Il pesce ritrovato in tavola

Due seminari per chef e ristoratori alla scoperta delle specie ittiche meno richieste

Tra i pesci da riscoprire cefali, sardinelle, pesci lama e lucci di mare

Torna in tavola il "pesce ritrovato". Acquario di Genova-Costa Edutainment e Coop Liguria danno appuntamento a chef, ristoratori e semplici appasionati il 26 settembre e il 10 ottobre con due seminari gratuiti per scoprire come e perché cucinare specie ittiche meno richieste, salvaguardare la biodiversità marina dei nostri mari e sensibilizzare sul consumo ittico sostenibile.

Coordinato dall’Acquario di Genova (con il coinvolgemento anche di Legambiente, Lega Pesca, AGCI Agrital e Softeco Sismat), presentato in occasione di Slow Fish, il progetto è nato allo scopo di stimolare il cambiamento delle attitudini alimentari dei consumatori, aumentando la conoscenza e, di conseguenza, l’apprezzamento di specie ittiche usualmente trascurate, promuovere ed estendere questo tipo di approccio a livello nazionale e creare una rete che raggruppi tutti gli operatori di settore: dal singolo pescatore alle cooperative di pesca, dalla vendita al dettaglio alla grande distribuzione, dai ristoratori alle catene di alberghi, fino a coinvolgere operatori turistici che propongano itinerari tematici e iniziative legate al turismo sostenibile.

I due appuntamenti si inseriscono all’interno dell’omonimo progetto di sensibilizzazione sul consumo ittico consapevole finanziato dalla Commissione Europea all’interno del programma LIFE e supportato dalla Regione Liguria, cofinanziatrice del progetto.

Il programma del 26 settembre prevede una presentazione del progetto e un momento dedicato alle caratteristiche biologiche delle specie “ritrovate”, a cura di una biologa dell’Acquario di Genova, un approfondimento sugli aspetti nutrizionali di queste specie, a cura di Coop Liguria.Momento clou della giornata, la dimostrazione pratica della giovane e già rinomato chef Marianna Vitale, che realizzerà di fronte ai partecipanti una ricetta a base di pesce ritrovato. Appuntamento alle ore 16.30, presso Sala Punto d’Incontro Coop, Ipercoop L’Aquilone di Genova Bolzaneto.

Il secondo seminario, previsto il 10 ottobre alle ore 17 presso l’Ipercoop L’Aquilone, sarà dedicato interamente alla preparazione di specialità a base di specie ritrovate. Saranno gli stessi chef iscritti al seminario a realizzare una ricetta utilizzando una delle 18 specie promosse dal progetto e ad illustrarla agli altri colleghi. A seguire, una tavola rotonda per un confronto tra gli chef sul tema e degustazione finale, aperta al pubblico.

Entrambi gli appuntamenti sono gratuiti e rivolti a chef e ristoratori. Il pubblico potrà assistere ai seminari interagendo con gli chef partecipanti. Per partecipare, si prega prenotare scrivendo una mail a: educazione.consumi@liguria.coop.it o inviando un fax al numero 010/6599853.